随着春意渐浓，绿叶菜的生长季节也悄然而至，每当此时，一种常见的绿色蔬菜——茼蒿便成了餐桌上的一颗新星，它以独特的香气和鲜嫩多汁的口感赢得了无数家庭主妇的喜爱，而在众多做法中，茼蒿炒鸡蛋无疑是最受欢迎的一种，作为一道简单又美味的经典家常菜，它不仅色香味俱佳，还能很好地保留住茼蒿和鸡蛋中的营养成分，是一道非常适合老人小孩食用的菜肴，今天就来跟大家分享一下这道菜的做法。
我们要准备的食材有：茼蒿200克、新鲜鸡蛋3枚、适量盐、料酒、胡椒粉、葱末和香油。
先处理茼蒿，在处理前，将茼蒿摘去老根和黄叶，洗净后切成寸断，这里需要注意的是，由于茼蒿的茎部比较硬，需要先放入锅中焯水，以去除其中的苦味并保持其脆嫩，将切好的茼蒿段放进沸水中焯烫十几秒钟后即可捞出，不要焯得太久，否则口感会变差，焯好后将茼蒿放在冷水中浸泡几分钟，再捞出挤干水分备用。
接下来开始打鸡蛋，将准备好的新鲜鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，料酒可以帮助去除蛋腥味，而盐和胡椒粉则可以增加鸡蛋的鲜美味道，如果你喜欢的话还可以加点葱花或香菜碎提味。
在平底锅内倒入少量食用油预热，待油温六七成热时倒入搅拌好的蛋液，这时，要用筷子快速搅动蛋液，以便鸡蛋受热均匀且能迅速凝固，待蛋液半熟时即可关火，将鸡蛋盛出备用。
这时候就可以将事先处理好的茼蒿放入锅中翻炒了，翻炒时可加入少量食盐，但要注意不可过多，以免影响整道菜的味道平衡，炒至茼蒿断生后将其盛出，然后再次将锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱末爆香，紧接着放入已经炒过的鸡蛋，最后下入焯水后的茼蒿进行翻炒，在这一过程中，你可以根据个人口味适当添加一些调料，比如酱油或者辣椒等，需要注意的是，由于茼蒿已经提前经过焯水处理，所以在这一步骤中不需要太长时间翻炒，只需要让茼蒿与鸡蛋充分融合就可以了。
我们只需撒上适量葱花，滴几滴香油增添风味，翻炒均匀之后即可出锅装盘，这样一道色香味俱全的茼蒿炒鸡蛋就做好啦！这道菜肴既可作为一道美味的家常小炒，也可以作为一款健康美味的早餐或是下午茶点心，它不仅能够满足你的味蕾享受，还能帮助你摄取多种维生素及微量元素，有助于保持身体健康。
要想制作出口感更佳的茼蒿炒鸡蛋，还有一些小技巧需要注意：
第一，选材很重要，优质的茼蒿叶片肥厚、颜色翠绿，而且没有黄叶和枯萎的现象；新鲜的鸡蛋外壳光滑坚硬，表面无破损、裂纹或霉斑。
第二，茼蒿焯水时要迅速，不可时间过长，以免失去脆嫩口感。
第三，炒制过程中火候也很关键，一般采用大火快炒的方式，这样才能保证食材的新鲜度。
最后一点，调味品的选择也很重要，不同的调料可以带来不同的风味体验，你可以根据自己的喜好选择添加一些蒜蓉、辣椒粉或者豆瓣酱等，只要掌握了这些小技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的茼蒿炒鸡蛋。
茼蒿炒鸡蛋虽然只是一道简单的家常菜，但是它所蕴含的美味与营养却是不可忽视的，希望大家在忙碌的生活之余，也不要忘记给自己和家人准备一份健康美味的佳肴，让爱从餐桌上传递下去。
