在中华美食文化中，鱼自古以来就是宴席上不可或缺的一部分，而桂鱼更是因其肉质鲜美、口感细腻而广受欢迎，你知道如何才能挑选到新鲜的桂鱼吗？如何才能烹饪出美味的桂鱼呢？下面就让我们一起来看看吧！
认识桂鱼
简介：桂鱼学名鳜鱼，属于辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鳜科的一种鱼类，其肉质细嫩洁白，富含人体所需的多种氨基酸和维生素。
品种：常见的有长江鳜鱼、太湖鳜鱼等地方性品种，但它们的基本特点都是身体侧扁，口大，鳞片细小。
桂鱼挑选技巧
想要制作出口感绝佳的佳肴，挑选食材是关键的第一步。
1、观察外形：体型健壮、鳞片紧致、眼睛明亮，这通常是新鲜活鱼的重要标志之一；
2、检查鳃部：翻开鱼鳃观察颜色是否鲜红，若有异味或变暗则不宜选购；
3、按压肌肉：手指轻压表皮应迅速恢复原状；
4、查看尾部：健康鱼的尾巴富有弹性，弯曲度良好。
桂鱼的基础处理方法
清洗干净后去除内脏与鱼鳞，根据具体菜品需求决定是否去头去尾。
1、开膛破肚：用刀沿着腹部中间切开，掏出内脏并清洗干净；
2、刮鳞：用专用工具由尾向头部方向刮除鳞片；
3、洗净：反复用清水冲洗几遍直至血水褪尽为止；
4、腌制：根据个人口味加入适量食盐、料酒等调味品进行初步腌渍提味。
经典美味推荐——清蒸桂鱼
材料准备：
- 桂鱼1条（约600克）
- 生姜数片、葱段少许
- 食用油、酱油、白胡椒粉适量
- 盐少许
做法步骤：
1、将已经处理好的鱼平铺于盘中，在鱼身两侧各划几道口以便入味；
2、均匀撒上薄薄一层盐粒；
3、把生姜切成细丝放在鱼身上，同时也可以在鱼肚子里放入一些姜片以及葱段以增加香气；
4、待锅中水烧开后将装有桂鱼的大盘放入蒸笼内大火蒸制约8~10分钟左右即可（具体时间需视鱼大小调整）；
5、取出后淋上事先调制好的酱汁（以酱油为主，可适量添加少许糖提鲜），最后再热油浇上去激发出香味即可。
进阶挑战——红烧桂鱼
所需原料：
- 新鲜桂鱼一条
- 蒜瓣若干、姜块若干
- 生抽、老抽适量
- 白糖半勺
- 黄酒一大匙
- 清水适量
详细步骤如下：
1、在经过基础处理后的鱼表面涂抹上一层淀粉并稍稍晾干；
2、锅内放油加热至七成热左右，将鱼两面分别炸至金黄捞出备用；
3、利用剩余底油爆香蒜末及姜片，随后下入炸好的鱼；
4、加入适量生抽、老抽上色增香，再倒入足量热水淹没鱼身；
5、中火焖煮约20分钟后转小火继续煨炖至汤汁浓稠；
6、最后调入适量白糖提鲜即可出锅装盘享用。
不论是清新淡雅的蒸煮还是色泽诱人的烧制，只要掌握了正确的方法，就能轻松在家制作出一道道色香味俱全的佳肴！希望大家都能动手尝试一下哦～
