在中华美食文化之中，蟹类菜肴一直深受广大食客的喜爱，毛蟹肉质饱满、味道鲜美，更是令无数美食家倾倒的“尤物”，作为一位自媒体作者，我有幸向大家分享一下自己制作这道毛蟹的经验，希望大家可以尝试一下，在家中就能品尝到这份来自大自然的馈赠。
食材介绍及选择
毛蟹学名绒螯蟹，又称河蟹，主要分布在我国南北各地，其中以江苏阳澄湖和固城湖等地的最为出名，口感最佳，一般而言，市场上有大小不等的活蟹出售，挑选时应该注意：蟹壳完整无损；蟹爪有力，活力充沛；蟹体沉重，腹脐圆润；雌雄比例要适中，如果想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，则要选择有防伪标志的产品。
材料准备
1、主料：新鲜的毛蟹4只（每只100g左右）；
2、调料：葱姜蒜适量、干辣椒若干（按个人口味添加）、酱油3勺、白糖1小勺、米醋2勺、黄酒2勺；
3、辅料：清水少许；
处理步骤
1、毛蟹清洗：
将买来的活毛蟹放入清水中，浸泡5分钟左右，使其吐净泥沙，再用牙刷仔细清洁干净蟹壳与蟹脚之间的污垢，最后沥水备用。
2、去除蟹腮：
取一只蟹放在砧板上，掀开蟹壳后可以看到两侧有白色膜状的腮，将其全部去除；接着去掉蟹肺（黑色膜），剪去蟹嘴，撕掉脐盖；将蟹身切成两半，如果蟹黄较多，则可以保留，以便增加菜肴的鲜度。
3、配料处理：
取新鲜的大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
烹饪步骤
1、热油爆香：
将锅置火上烧热，倒入足够的食用油（大约为螃蟹的三分之一），油温升至六成热时放入葱姜蒜和干辣椒，快速翻炒，使之散发出浓郁的香味。
2、下锅煎炸：
将处理好的毛蟹下锅，先用大火快速煸炒几秒钟，然后改成中小火慢慢煎炸，待蟹壳变红，蟹肉逐渐成熟，且表皮微焦呈金黄色时捞出沥油，盛入盘中待用。
3、炒制收汁：
重新将锅中留下的油加热，调入酱油、白糖、米醋、黄酒以及少量的清水，边加热边用铲子不停搅拌均匀，直至汤汁浓稠，然后撒入葱花翻拌几下即可关火。
4、出锅装盘：
将炒好的调料均匀地浇在事先炸好的毛蟹上，这样就能让蟹块充分吸收汤汁的味道了，最后根据个人口味适当调整盐分即可完成整道菜的制作。
小贴士
1、如果条件允许，可以在烹调前先用黄酒腌制一段时间，这样既可以去除腥味又可以使蟹肉更加紧实、鲜美；
2、不同的季节，螃蟹的价格会有较大波动，建议选择旺季购买，不仅价格实惠，而且品质也更有保证；
3、在吃蟹时一定要煮熟煮透，避免生食以免造成肠胃不适；
4、吃剩下的蟹壳也可以留下来用于煲汤或者炒菜哦！
就是我分享给大家的一份简单实用又美味可口的毛蟹做法，当然啦，每个家庭都有自己独特的烹饪秘诀和偏爱的食材搭配方式，欢迎各位朋友大胆发挥创造力，做出独具特色的家传秘制毛蟹，让全家人都能享受到舌尖上的幸福滋味！
